怎么切鱿鱼
04-03 16:40:47 | http://www.zhuangxiu9.com |厨房知识|人气:956次
怎么切鱿鱼 切鱿鱼比较讲究,要在鱿鱼上面划道道,鱿鱼才好炒,爽口。
切鱿鱼是要斜着切的,也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜,这样当鱿鱼卷起来的时候那些“鳞片”才会显得突出、好看。
切鱿鱼的功夫,切鱿鱼卷。这两种刀法其一是荔枝花刀,它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方,切完这个方向后,转一个方向,同样以90度的角度直切,成品出来后,鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样,故名荔枝花刀。而另一种刀法为麦穗花刀,它的切法就比较困难了,必须控制力量,以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方,切完这个方向后,在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后,鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样,故名麦穗花刀。
希望
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