烤食物技术要领
04-03 15:39:39 | http://www.zhuangxiu9.com |家居知识|人气:324次
烤食物技术要领 烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使成熟的一种烹调方法。烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外层干香、酥脆,里面鲜美、软嫩,是别有风味的美食。 随着电烤箱的普及,使用烤的方法做菜的家庭日益增多。
烤肉、烤鸡鸭要掌握以下的技术要领:
1)原料要经过腌渍或加工成半成品后放入烤炉,调味要调好。
2)烤肉时,要用竹签在肉面扎几个眼,深度以接近肉皮为度,切不可扎穿肉皮。扎眼的目的是防止原料鼓泡、烤破皮面,影响菜肴的质量。
3)烤鸡鸭时,原料的表皮要涂上一层饴糖(麦芽糖),以防止原料表面干燥变硬。而且饴糖能与原料表皮的氨基酸结合,使原料表面呈现现诱人食欲的枣红色,表皮也易松脆。将饴糖涂在原料上还能防止原料里脂肪的外溢,使菜肴味浓重。
希望
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